**UNIUD è ricerca**
STIMOLA CURIOSITA’, PASSIONE E CORAGGIO

Impiego di tecnologie non convenzionali per il miglioramento della sicurezza, qualità e sostenibilità degli alimenti

Cluster di dipartimento

Tecnologie alimentari e nutrizione umana (TAN)

Descrizione

La ricerca è orientata allo studio dell’applicazione nel settore alimentare di tecnologie non termiche basate sullo sfruttamento di radiazioni elettromagnetiche (luce UV-C e pulsata), onde meccaniche (ultrasuoni), omogeneizzazione ad alta pressione, ozono e anidride carbonica in fase densa. A tale scopo sono disponibili presso il dipartimento Di4A impianti pilota per la messa a punto dei processi al fine di valutarne le potenzialità applicative in azienda.

Linee di ricerca

Sono stati studiati gli effetti dell’applicazione di radiazioni elettromagnetiche (luce UV-C e pulsata), onde meccaniche (ultrasuoni), omogeneizzazione ad alta pressione, ozono e anidride carbonica in fase densa
ridurre la contaminazione microbica al fine di garantire la sicurezza
inibire l’attività enzimatica al fine di migliorare la qualità del prodotto
decontaminare reflui di lavorazione per aumentare la sostenibilità del processo
modificare la struttura e le proprietà funzionali e nutrizionali di biopolimeri