Tecnologia del caffè
Cluster di dipartimento
- Tecnologie alimentari e nutrizione umana (TAN)
Descrizione
Vengono studiati gli effetti di trattamenti tecnologici tipici della filiera di produzione del caffè su caratteristiche qualitative del prodotto finito e dei suoi derivati, formazione di composti tossici (acrilamide e furani) e stabilità durante la conservazione.
Linee di ricerca
- effetto della tostatura sulle caratteristiche qualitative e nutrizionali del caffè e suoi derivati
- caratterizzazione della componente volatile del caffè e suoi derivati
- effetto delle modalità di estrazione sulle caratteristiche qualitative delle bevande
- studi di shelf life primaria e secondaria
- limite di accettabilità e test sensoriali descrittivi
Settori ERC
- LS9_6 Marine biotechnology and bioengineering
Etichette libere
- Caffè, aroma, tostatura, shelf life, composti tossici, attività antiossidante
Componenti
Maria Cristina
NICOLI
Sonia
CALLIGARIS
Lara
MANZOCCO