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STIMOLA CURIOSITA’, PASSIONE E CORAGGIO

Tecnologia del caffè

Cluster di dipartimento

Tecnologie alimentari e nutrizione umana (TAN)

Descrizione

Vengono studiati gli effetti di trattamenti tecnologici tipici della filiera di produzione del caffè su caratteristiche qualitative del prodotto finito e dei suoi derivati, formazione di composti tossici (acrilamide e furani) e stabilità durante la conservazione.

Linee di ricerca

effetto della tostatura sulle caratteristiche qualitative e nutrizionali del caffè e suoi derivati
caratterizzazione della componente volatile del caffè e suoi derivati
effetto delle modalità di estrazione sulle caratteristiche qualitative delle bevande
studi di shelf life primaria e secondaria
limite di accettabilità e test sensoriali descrittivi