INFORMAZIONI SU
Tenuta registri di cantina (sede Udine) (Modulo di "Amministrazione e comunicazione nel settore vitivinicolo")
Programma dell'insegnamento - Corso di laurea in Viticoltura ed enologia
Docente
Prof. Michele Bertolami
Crediti
3 CFU
Finalità //
Programma
Tenuta dei Registri di Cantina. Il corso ha l’obiettivo di illustrare agli studenti i principali concetti di normativa attualmente in vigore (nazionale e comunitaria) trattati con modalità “pratiche” ed applicate ad esempi concreti. Parte delle ore sarà dedicata all’attività di certificazione dei vini DOP, ai controlli di filiera con applicazioni pratiche del “DM.11 novembre 2011” e del “DM 14 giugno 2012” ed alla pratica enologica relativa ad “dolcificazione, arricchimento, taglio e/o assemblaggio” tra partite di vini generici, IGP e DOP (con esempi ed esercizi).Si procederà un approfondimento della tecnica di registrazione delle operazioni di cantina e della normativa vigente applicata (Reg. CE 436/2009) dei principali registri in uso nel settore vitivinicolo (carico/scarico: vinificazione e commercializzazione, speciali: imbottigliamento, spumanti, trattamenti enologici e carico/scarico dei prodotti sorvegliati). Alcune lezioni saranno dedicate ad esercitazioni sviluppate su esempi concreti.
Bibliografia
- Sabellico Alberto e Martelli Giuseppe, Note pratiche di legislazione vinicola, Edizione Assoenologi, ultima edizione.
- Sabellico Alberto e Martelli Giuseppe, Etichettatura dei vini e pratiche enologiche, Edizione Assoenologi, ultima edizione
- Dispensa fornita dal docente
Modalità d'esame
Scritto
Orario di ricevimento: //