Impiego di tecnologie non convenzionali per il miglioramento della sicurezza, qualità e sostenibilità degli alimenti

Cluster di dipartimento

  • Tecnologie alimentari e nutrizione umana (TAN)

Descrizione

La ricerca è orientata allo studio dell’applicazione nel settore alimentare di tecnologie non termiche basate sullo sfruttamento di radiazioni elettromagnetiche (luce UV-C e pulsata), onde meccaniche (ultrasuoni), omogeneizzazione ad alta pressione, ozono e anidride carbonica in fase densa. A tale scopo sono disponibili presso il dipartimento Di4A impianti pilota per la messa a punto dei processi al fine di valutarne le potenzialità applicative in azienda.

Linee di ricerca

  • Sono stati studiati gli effetti dell’applicazione di radiazioni elettromagnetiche (luce UV-C e pulsata), onde meccaniche (ultrasuoni), omogeneizzazione ad alta pressione, ozono e anidride carbonica in fase densa
  • ridurre la contaminazione microbica al fine di garantire la sicurezza
  • inibire l’attività enzimatica al fine di migliorare la qualità del prodotto
  • decontaminare reflui di lavorazione per aumentare la sostenibilità del processo
  • modificare la struttura e le proprietà funzionali e nutrizionali di biopolimeri

Settori ERC

  • LS9_6 Marine biotechnology and bioengineering

Etichette libere

  • Ultrasuoni, omogeneizzazione ad alta pressione, luce UV-C, luce pulsata, ozono,
  • anidride carbonica in fase densa, campi elettrici pulsati PEF
  • Ultrasuoni, omogeneizzazione ad alta pressione, luce UV-C,
  • luce pulsata, ozono, anidride carbonica in fase densa

Componenti

Maria Cristina NICOLI
Professoressa Ordinaria
Profilo completo
Monica ANESE
Professoressa Ordinaria
Profilo completo
Sonia CALLIGARIS
Professoressa Associata
Profilo completo
Nadia INNOCENTE
Professoressa Associata
Profilo completo
Lara MANZOCCO
Professoressa Associata
Profilo completo
 

In base alla circolare d'Amministrazione n. 33/1998 si responsabilizzano le persone in indirizzo a verificare la correttezza dei dati inseriti e ad effettuare le dovute comunicazioni di variazione alla Direzione Risorse Umane e Affari generali (DARU) per assicurare il costante aggiornamento dei dati nel tempo, trasmettendo (esclusivamente per posta elettronica) l'esito delle verifiche effettuate agli indirizzi di seguito riportati: