Sviluppo di metodi previsionali per la stima della shelf-life degli alimenti

Cluster di dipartimento

  • Tecnologie alimentari e nutrizione umana (TAN)

Descrizione

Gli studi sono focalizzati alla messa a punto di protocolli di valutazione della shelf life. Particolare attenzione è stata dedicata allo sviluppo di modelli matematici per la stima in condizioni accelerate della shelf life di alimenti a lunga conservazione, quali alimenti surgelati, alimenti disidratati, oli e grassi. Inoltre, nell’ambito delle problematiche connesse alla stima e previsione della shelf-life, alcuni studi sono stati indirizzati alla ricerca di variabili ambientali diverse dalla temperatura come fattori acceleranti per l’esecuzione di test di invecchiamento accelerato. Nello specifico è stata studiata la possibilità di utilizzare le radiazioni luminose come fattore accelerante per reazioni fotochimiche.

Linee di ricerca

  • shelf life primaria e shelf life secondaria
  • individuazione del fenomeno alterativo prevalente (chimico, fisico e microbiologico)
  • individuazione dell’indicatore analitico del fenomeno alterativo
  • scelta del limite di accettabilità
  • modellazione cinetica e stima della shelf life
  • test di invecchiamento accelerato
  • individuazione dei fattori acceleranti (temperatura, luce)
  • valutazione dell’effetto del fattore accelerante e stima della shelf life

Settori ERC

  • LS9_6 Marine biotechnology and bioengineering

Etichette libere

  • Shelf life primaria, shelf life secondaria; modelli predittivi
  • test di invecchiamento accelerato, accettabilità

Componenti

Maria Cristina NICOLI
Professoressa Ordinaria
Profilo completo
Monica ANESE
Professoressa Ordinaria
Profilo completo
Sonia CALLIGARIS
Professoressa Associata
Profilo completo
Lara MANZOCCO
Professoressa Associata
Profilo completo
 

In base alla circolare d'Amministrazione n. 33/1998 si responsabilizzano le persone in indirizzo a verificare la correttezza dei dati inseriti e ad effettuare le dovute comunicazioni di variazione alla Direzione Risorse Umane e Affari generali (DARU) per assicurare il costante aggiornamento dei dati nel tempo, trasmettendo (esclusivamente per posta elettronica) l'esito delle verifiche effettuate agli indirizzi di seguito riportati: