Use of Unconventional Technologies to Improve Food Safety, Quality and Sustainability

Cluster

Food Technology and Human Nutrition (TAN)

Description

The research is oriented to the study of the application, in the food sector, of non-thermal technologies based on the exploitation of electromagnetic radiation (UV-C and pulsed light), mechanical waves (ultrasounds), high pressure homogenization, ozone and dense phase carbon dioxide. For this purpose, pilot plants are available at the DI4A department to develop processes in order to evaluate their potential application in a company.

Research subjects

Sono stati studiati gli effetti dell’applicazione di radiazioni elettromagnetiche (luce UV-C e pulsata), onde meccaniche (ultrasuoni), omogeneizzazione ad alta pressione, ozono e anidride carbonica in fase densa
ridurre la contaminazione microbica al fine di garantire la sicurezza
inibire l’attività enzimatica al fine di migliorare la qualità del prodotto
decontaminare reflui di lavorazione per aumentare la sostenibilità del processo
modificare la struttura e le proprietà funzionali e nutrizionali di biopolimeri