Coffee Technology
Cluster
- Food Technology and Human Nutrition (TAN)
Description
The studies carried out concern the effects of typical technological treatments of the coffee production chain on the qualitative characteristics of the finished product and its by-products, the formation of toxic compounds (acrylamide and furans) and stability during storage.
Research subjects
- effetto della tostatura sulle caratteristiche qualitative e nutrizionali del caffè e suoi derivati
- caratterizzazione della componente volatile del caffè e suoi derivati
- effetto delle modalità di estrazione sulle caratteristiche qualitative delle bevande
- studi di shelf life primaria e secondaria
- limite di accettabilità e test sensoriali descrittivi
ERC panels
- LS9_6 Marine biotechnology and bioengineering
Tags
- Caffè, aroma, tostatura, shelf life, composti tossici, attività antiossidante
Members
Maria Cristina
NICOLI
Sonia
CALLIGARIS
Lara
MANZOCCO