Il corso di dottorato in "Scienze degli alimenti" risponde all’esigenza della società in merito alla formazione di ricercatori di alto profilo scientifico, che perseguano l’eccellenza nelle scienze degli alimenti al fine di generare benefici di ampia portata. Il programma del corso si propone pertanto di preparare delle figure leader dal punto di vista del potenziale innovativo, in grado di apportare nuove conoscenze nell’area delle scienze e tecnologie degli alimenti, per affrontare problematiche associate al food design e alla produzione, conservazione, trasformazione, sicurezza, e consumo di alimenti, con lo scopo ultimo di migliorarne la qualità con ricadute positive sulla salute e sul benessere dei consumatori, sull’ambiente e sullo sviluppo armonico della società.

Gli obiettivi del dottorato di ricerca in “Scienze degli alimenti”, integrando sinergicamente discipline e metodologie trasversali alle scienze degli alimenti, mirano a migliorare sicurezza, qualità e aspetti nutrizionali degli alimenti, a sviluppare metodi analitici e ad approfondire le conoscenze sul rapporto alimento-microbioma-uomo, contribuendo alla disponibilità di alimenti sani, sostenibili e accessibili per la popolazione umana.

Gli obiettivi formativi vengono raggiunti attraverso lo svolgimento di programmi di ricerca individuali e interdisciplinari coerenti con le tematiche del Dottorato. Alla fine del percorso formativo il candidato dovrà aver acquisito un approccio scientifico e specifiche metodologie per dedicarsi alla ricerca. Questi obiettivi sono generalmente espressi come conoscenze, capacità tecniche e capacità trasversali.

Per quanto riguarda le conoscenze, ai dottorandi è richiesto di fornire un contributo originale in termini di ricerca nell’area delle scienze degli alimenti attraverso un approccio interdisciplinare.